À Lyon, cette philosophie trouve un nouvel écho chez Sichone, le petit dernier d'une fratrie gastronomique déjà bien connue des amateurs - le Rivière Kwai et Les Petits Siamois -, dirigée par Thai Sina.
Loin des buffets à volonté et des décors impersonnels, Sichone privilégie les objets colorés notamment de magnifiques abat-jour de fleurs. En Thaïlande vous verrez ces Phuang malai systématiquement suspendus à la proue des bateaux qui sillonnent le Chao Phraya ou le Mékong.
La cuisine thaïlandaise "godille" avec adresse entre l’héritage des influences chinoises, cambodgiennes, laotiennes et l'utilisation rigoureuse de produits locaux : citronnelle, basilic thaï, galanga et piments. Sichone est un district côtier du sud de la Thaïlande.
Le restaurant éponyme tire donc son identité des recettes du bord de mer. Ici, les épices s’expriment avec subtilité, notamment à travers un curry jaune profond.
L’appel du large est le plus fort pour cette soupe tom yum de moules, pour le wok de fruits de mer, en passant par un dos de lieu noir sauté et sublimé par le curry jaune, avec curcuma frais et pâte de crevettes.
Puis L'histoire s'invite à table : saviez-vous que l'emblématique pad thaï fût imposé dans les années 1930 par le dictateur Plaek Phibunsongkhram pour renforcer l'unité du pays ? Le pad thaï se décline chez Sichone avec un poulet grillé et des crevettes d'une texture parfaite, ou en version végétarienne pour les puristes du légume.
Quant à l'assortiment du chapardeur, ce n'est pas un choix d'entrées mais un lieu noir tamariné avec gingembre frais, citron vert, cacahuètes et feuilles de bétel.
Verdict : Avec un fort tropisme pour les marinades et les grillades maîtrisées, Sichone propose une cuisine thaïlandaise moderne presque déstructurée. Côté tarifs, il est conseillé de rester au menu à 20 euros, la carte littorale étant bien sûre plus chère.
Lieux associés :
Sichone
Adresse :
9 rue Chavanne
69001 Lyon 1er arrondissement
Téléphone :
04 78 29 92 02
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