Ce discret bistrot gastronomique prouve qu’il est possible de proposer une cuisine de très haut niveau sans prix prohibitifs ni ambiance guindée.
Derrière une façade sobre, presque anonyme, l’intérieur révèle une salle tamisée et intimiste, à l’élégance typiquement parisienne mâtinée d’esprit bistrot chic.
Olivier Paget, originaire du Beaujolais (Fleurie), a forgé son parcours auprès de pointures comme Gérard Cortembert à l’Auberge du Cep (Fleurie), puis chez Georges Blanc, Pierre Gagnaire, Alain Dutournier ou encore Michel Rostang.
Après avoir tenu Le Fleurie à Gerland, il ouvre L’Âme Sœur en 2010 avec sa femme Jacinte, donnant à leur maison le nom d’une cuvée de Côte-Rôtie signée Stéphane Ogier ; en fait des vignes de Seyssuel, un ancien terroir viticole situé juste au nord de l’appellation Côte-Rôtie, deux terroirs voisins qui produisent des Syrah de style très proche, comme s’ils étaient des “âmes sœurs” !
La carte met en avant une cuisine française contemporaine très ancrée dans le produit de saison, avec des associations audacieuses mais parfaitement maîtrisées : un velouté de gros oursins lié aux topinambours, accompagné d’une chantilly légère au kumquat et d’une huile de foin fumé ; un merlu juste cuit avec chips d’ail et chou-fleur émulsionné au beurre noisette ; ou encore un chevreau rôti de saison entouré de petits pois, pomme fruit et polenta crémeuse au jus de Porto.
Les desserts ne sont pas en reste, avec des relectures modernes comme un koka basque revisité ou un savarin actualisé. Loin des effets spectaculaires gratuits, la cuisine d’Olivier Paget mise sur une précision bistronomique affirmée : touches fumées, notes torréfiées, éléments croustillants qui créent une identité forte et suscitent une connexion émotionnelle rare avec le convive. Avec un menu du jour à 34 euros, le rapport qualité-prix est souvent qualifié d’imbattable à Lyon.
À l’heure où les décorations Michelin font l’actualité, "L’Âme Sœur" rappelle qu’une grande table ne se mesure pas forcément à son nombre d’étoiles ou à la hauteur de l’addition, mais à la générosité, à la sincérité et au plaisir qu’elle procure.
Lieux associés :
L'Âme Soeur
Adresse :
209 Rue Duguesclin
69003 Lyon 3ème arrondissement
Téléphone :
04 78 42 47 78
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